Asal Mula Kopi Luwak, Bukan Kopi Laqie

Kopi luwak  bukan kopi laqie, kopi luwak mengacu pada biji buah kopi setelah mereka telah dimakan dan dikeluarkan oleh musang kelapa Asia. Nama ini juga digunakan . untuk pemasaran diseduh kopi yang terbuat dari biji .

Kopi Laqie adalah kopi obat kuat tahan lama herbal mengatasi impotensi, ejakulasi dini, kurang gairah dan stamina.Kopi Laqie merupakan produk kopi khusus obat kuat tahan lama lelaki yang terbuat dari perpaduan antara kopi dan herbal berkualitas tinggi. Herbal yang terkandung dalam kopi laqie adalah Ginseng, Pasak Bumi dan Purwoceng.

Produsen biji kopi berpendapat bahwa proses dapat meningkatkan kopi melalui dua mekanisme , seleksi dan pencernaan . Seleksi terjadi jika musang memilih untuk makan buah kopi yang mengandung biji yang lebih baik . Mekanisme pencernaan dapat meningkatkan profil rasa dari biji kopi yang telah dimakan . Musang makan buah untuk pulp berdaging kacang ' , maka dalam saluran pencernaan , fermentasi terjadi . Enzim proteolitik musang itu meresap ke dalam biji , membuat peptida yang lebih pendek dan lebih asam amino bebas .  Melewati usus sebuah luwak ini biji tersebut kemudian buang air besar dengan tinja lain dan dikumpulkan .

Metode tradisional pengumpulan kotoran dari musang liar telah memberikan cara untuk metode pertanian intensif di mana musang dalam sistem kandang baterai kuat dengan makan biji kopi . Metode produksi telah menimbulkan keprihatinan etis tentang pengobatan musang karena " kondisi mengerikan " termasuk isolasi , pola makan yang buruk , kandang kecil dan tingkat kematian yang tinggi . Sebuah 2013 BBC penyelidikan intensif pertanian luwak di Sumatera ditemukan kondisi kekejaman terhadap hewan  . pertanian intensif juga dikritik oleh para petani tradisional karena musang tidak memilih apa yang mereka makan , sehingga kacang yang berkualitas buruk dibandingkan dengan biji yang dikumpulkan dari alam liar .  menurut seorang petugas dari program konservasi TRAFFIC , perdagangan musang untuk membuat kopi luwak mungkin merupakan ancaman signifikan terhadap populasi luwak liar .

Meskipun luwak kopi luwak adalah bentuk pengolahan daripada berbagai kopi, itu telah disebut sebagai kopi termahal di dunia dengan harga eceran mencapai € 550 / US $ 700 per kilogram .  Harga yang dibayarkan untuk kolektor di Filipina  lebih dekat ke US $ 20 per kilogram . harga bertani ( dianggap kelas rendah oleh para pecinta ) kopi luwak di supermarket besar di Indonesia adalah dari US $ 100 per kilogram ( lima kali harga berkualitas tinggi kopi arabika lokal) . Asli kopi luwak dari musang liar sulit untuk membeli di Indonesia dan membuktikan itu tidak palsu sangat sulit - ada sedikit penegakan mengenai penggunaan nama " kopi luwak " , dan bahkan ada brand kopi lokal murah bernama " Luwak " , yang biaya di bawah US $ 3 per kilogram , tetapi kadang-kadang dijual secara online dengan kedok luwak kopi luwak nyata .

Sebuah penyelidikan oleh Masyarakat untuk Perlakuan Etis terhadap Hewan (PETA ) Asia menemukan penipuan menjadi marak di industri kopi laqie , dengan produsen bersedia untuk label kopi dari musang dikurung dengan " liar bersumber " atau label yang sama .  Sebuah penyelidikan BBC temuan serupa terungkap . 

Kopi luwak diproduksi terutama di pulau Sumatera , Jawa , Bali dan Sulawesi di kepulauan Indonesia . Hal ini juga banyak berkumpul di hutan atau diproduksi di peternakan di kepulauan Filipina ( dimana produk ini disebut kape motit di wilayah Cordillera , kape di daerah Tagalog alamid , dan kape melo atau kape musang di pulau Mindanao ) , dan di Timor Timur ( di mana itu disebut Kafe- laku ) . Musang kopi adalah terjemahan bahasa Inggris longgar nama Vietnam phe Chon Ca nya , mana yang populer , versi simulasi kimia juga diproduksi .

Asal kopi luwak sangat berhubungan dengan sejarah produksi kopi di Indonesia . Pada awal abad ke-18 Belanda mendirikan perkebunan kopi cash - tanaman di koloni mereka di kepulauan Hindia Belanda di Jawa dan Sumatera , termasuk kopi Arabika diperkenalkan dari Yaman . Selama era Cultuurstelsel (1830-1870) , Belanda melarang petani pribumi dan pekerja perkebunan dari memetik buah kopi untuk mereka gunakan sendiri . Namun , para petani pribumi ingin memiliki rasa minuman kopi terkenal . Segera , penduduk asli belajar bahwa spesies tertentu dari musang atau luwak ( Asian Palm Civet ) dikonsumsi buah kopi , namun mereka meninggalkan biji kopi tercerna dalam kotoran mereka . Penduduk asli yang dikumpulkan kotoran luwaks ini ' kopi biji , kemudian dibersihkan , dipanggang dan tanah mereka untuk membuat minuman kopi mereka sendiri .  Ketenaran aromatik menyebar kopi luwak dari penduduk setempat untuk pemilik perkebunan Belanda dan segera menjadi favorit mereka , namun karena sifatnya kelangkaan dan proses yang tidak biasa , kopi luwak itu mahal bahkan selama era kolonial .

Beberapa penilaian obyektif rasa yang tersedia. Kopi luwak adalah nama untuk setiap biji dikumpulkan dari kotoran musang dari , maka rasa mungkin berbeda dengan jenis dan asal kacang tertelan , pengolahan berikutnya ke koleksi , memanggang, penuaan dan pembuatan bir . Kemampuan luwak untuk memilih buah , serta aspek lain dari diet luwak dan kesehatan ( mis. stres ) juga dapat mempengaruhi proses dan karenanya rasa .

Dalam industri kopi kopi luwak secara luas dianggap sebagai gimmick atau item baru .  Asosiasi Kopi Spesial Amerika ( SCAA ) menyatakan bahwa ada " konsensus umum dalam industri ... itu hanya selera buruk " . Sebuah kopi profesional dikutip dalam artikel SCAA mampu membandingkan kacang sama dengan dan tanpa proses luwak kopi luwak menggunakan evaluasi kopi cupping ketat . Dia menyimpulkan : " itu jelas bahwa kopi luwak dijual untuk cerita , bukan kualitas unggul ... Menggunakan skala SCAA cupping , Luwak mencetak dua poin di bawah terendah dari tiga lainnya kopi Ia akan muncul bahwa pengolahan Luwak berkurang baik . keasaman dan rasa dan menambah kehalusan pada tubuh , yang adalah apa yang banyak orang tampaknya untuk dicatat sebagai positif terhadap kopi . "
Tim Carman , penulis makanan untuk Washington Post terakhir kopi luwak tersedia untuk konsumen AS dan menyimpulkan " Rasanya seperti ... Folgers . Basi . Lifeless . Petrified kotoran dinosaurus direndam dalam air bak mandi . Aku tidak bisa menyelesaikannya " .

Beberapa kritikus mengklaim lebih umum bahwa kopi luwak adalah kopi hanya buruk , dibeli untuk kebaruan daripada rasa . Massimo Marcone , yang melakukan tes kimia ekstensif pada kacang-kacangan, tidak dapat menyimpulkan jika ada tentang sifat-sifat mereka membuat mereka lebih unggul untuk tujuan pembuatan kopi . Dia mempekerjakan beberapa icip kopi profesional ( disebut " cuppers " ) dalam tes buta rasa . Sementara cuppers mampu membedakan luwak kopi luwak yang berbeda dengan sampel lainnya , mereka tidak ada yang luar biasa untuk menilai tentang hal itu selain itu kurang asam dan memiliki kurang tubuh , mencicipi " tipis " . Marcone mengatakan " Ini bukan berarti bahwa orang-orang setelah itu rasa yang berbeda . Mereka adalah setelah kelangkaan kopi " .

Luwak , itu hewan seperti kucing kecil , ngarai setelah gelap pada yang paling matang , yang terbaik dari tanaman kami . Ini mencerna buah dan mengusir kacang , yang orang pertanian kami mengumpulkan , mencuci , dan panggang , kelezatan nyata . Sesuatu tentang fermentasi alami yang terjadi pada perut luak tampaknya membuat perbedaan . Untuk Jawa , ini adalah yang terbaik dari semua kopi - kami luak Kopi .
- Doyo Soeyono Kertosastro , Indonesian Coffee Farmer , Maret 1981 National Geographic
Kopi adalah kata Indonesia untuk kopi . Luwak adalah nama lokal dari Luwak Asian Palm di Sumatera . Palm musang terutama pemakan buah , makan pada buah dan buah-buahan lembek seperti buah ara dan telapak tangan . Musang juga memakan vertebrata kecil , serangga , buah-buahan dan biji matang .
Produksi awal dimulai ketika kacang berkumpul di alam liar dari mana musang akan buang air besar sebagai sarana untuk menandai wilayahnya . Pada peternakan , musang yang baik dikurung atau diizinkan untuk berkeliaran dalam batas-batas yang ditentukan .

Buah kopi yang dimakan oleh luwak untuk pulp buahnya . Setelah menghabiskan sekitar satu setengah hari di dalam saluran pencernaan luwak ini biji tersebut kemudian buang air besar di rumpun , setelah terus bentuk dan masih tertutup dengan beberapa lapisan dalam berry berdaging itu .
Meskipun berada dalam kontak dengan kotoran dan organisme patogen , kacang mengandung jumlah diabaikan enterik ( patogen ) organisme yang terkait dengan kotoran . Selain itu, " cherry " atau endocarp sekitarnya kacang tidak sepenuhnya dicerna oleh luwak , dan setelah dikumpulkan , petani melakukan cuci menyeluruh dan menghilangkan endocarp tersebut .

Sumatera merupakan daerah penghasil terbesar di dunia kopi luwak . Biji kopi luwak Sumatera sebagian besar berbagai arabika awal dibudidayakan di kepulauan Indonesia sejak abad ke-17 . The utama area produksi kopi luwak Sumatera adalah di Lampung , Bengkulu dan Aceh khususnya kawasan Gayo , Takengon . Tagalog kape alamid berasal dari musang diberi campuran biji kopi dan dijual di wilayah Batangas bersama dengan toko-toko suvenir di dekat bandara di Filipina .

Vietnam memiliki dua peternakan dengan 300 musang liar di Dak Lak , sementara di pulau Mindanao di Filipina , memiliki dua peternakan dengan 200 ( di Davao City) dan 100 ( di Cagayan de Oro City) musang liar . Namun kepulauan Indonesia dimana luwak kopi luwak yang terkenal pertama kali ditemukan dan diproduksi memimpin dalam memasok pasar dunia selama hampir tiga abad , di mana banyak peternakan luwak skala kecil yang berkembang biak di pedesaan .


Buang air besar buah kopi luwak , Jawa Timur
Beberapa studi telah meneliti proses di mana asam lambung hewan dan enzim mencerna meliputi biji ' dan fermentasi kacang .  Penelitian oleh ilmuwan makanan Massimo Marcone di University of Guelph di Ontario , Kanada menunjukkan bahwa sekresi pencernaan endogen musang itu meresap ke dalam biji . Sekresi ini membawa enzim proteolitik yang memecah protein kacang ' , menghasilkan peptida yang lebih pendek dan lebih asam amino bebas . Protein juga terlibat dalam non - enzimatik reaksi Maillard browning dibawa kemudian dengan memanggang . Selain itu , sementara di dalam musang biji mulai berkecambah oleh malting yang juga menurunkan kepahitan mereka . Marcone juga melakukan analisis terhadap senyawa volatil yang bertanggung jawab untuk rasa kopi dan aroma , menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan dari kopi biasa . Dia menyimpulkan bahwa :
1 . Struktur protein telah diubah , mengurangi kepahitan dan berpotensi mempengaruhi rasa.
2 . Senyawa volatil memiliki perbedaan yang signifikan dibandingkan dengan kopi laqie biasa , menunjukkan ada perubahan rasa.
Menurut Dr Davila Cortes , struktur protein diubah mendegradasi effectivenes kopi sebagai diuretik .
Beberapa proses komersial mencoba untuk meniru proses pencernaan dari musang tanpa keterlibatan hewan .
Para peneliti dengan University of Florida telah diterbitkan dengan paten untuk satu proses tersebut . Menurut aplikasi paten , tes sensorik dilakukan dan diverifikasi penurunan yang signifikan dalam kepahitan . Teknologi ini telah dilisensikan ke Coffee Primero .

Perusahaan Vietnam juga mengklaim telah direplikasi proses pencernaan dengan enzim rendam .
Imitasi memiliki beberapa motivasi . Tingginya harga kopi luwak mendorong mencari cara untuk menghasilkan kopi luwak dalam jumlah besar . Produksi Kopi luwak melibatkan banyak tenaga kerja , baik bertani atau liar berkumpul . Jumlah produksi kecil dan tenaga kerja yang terlibat dalam produksi berkontribusi terhadap biaya tinggi kopi . Imitasi mungkin respon terhadap penurunan populasi luwak .

Awalnya , biji kopi luwak diambil dari kotoran luwak liar ditemukan di sekitar perkebunan kopi . Proses yang tidak biasa ini memberikan kontribusi terhadap kelangkaan dan kemudian , harga tinggi . Baru-baru ini , semakin banyak musang intensif " peternakan " telah didirikan dan dioperasikan di seluruh Asia Tenggara , membatasi puluhan ribu hewan untuk hidup dalam kandang baterai dan dipaksa makan .
' " Kondisi mengerikan , seperti ayam baterai " , kata Chris Shepherd , wakil direktur regional dari LSM konservasi , TRAFFIC Asia Tenggara . " Para musang yang diambil dari alam dan harus bertahan dalam kondisi yang mengerikan . Mereka berjuang untuk tetap bersama-sama tapi mereka dipisahkan dan harus menanggung diet yang sangat miskin di kandang yang sangat kecil . Ada tingkat kematian yang tinggi dan untuk beberapa jenis musang , ada risiko konservasi nyata . ini di luar kendali . Tapi tidak ada banyak kesadaran publik tentang bagaimana itu benar-benar dibuat . orang perlu menyadari bahwa puluhan ribu musang sedang disimpan dalam kondisi ini . ini akan menunda orang kopi mereka jika mereka tahu " .

A 2013 penyelidikan oleh Masyarakat untuk Perlakuan Etis terhadap Hewan (PETA ) Asia menemukan musang liar tertangkap di peternakan di Indonesia dan Filipina . Hewan-hewan tidak diberi latihan , diet yang baik , dan ruang . Rekaman video dari penyelidikan menunjukkan perilaku abnormal seperti mondar-mandir berulang , berputar-putar , atau menggigit jeruji kandang mereka . Hewan-hewan sering kehilangan bulu mereka .

Petani menggunakan musang dikurung di Takengon , Sumatera utara , menegaskan kepada BBC bahwa mereka disediakan biji kopi luwak kepada eksportir yang memproduksi berakhir di Eropa dan Asia .

Sebuah tampilan jendela di coffee shop kelas atas menunjukkan Kopi Luwak dalam bentuk gumpalan buang air besar ( bawah ) , kacang digongseng ( kiri ) dan kacang panggang ( kanan)
Kopi luwak adalah salah satu kopi paling mahal di dunia, dijual antara US $ 100 dan $ 600 per pon pada tahun 2010 . Keistimewaan Vietnam kopi musang , yang dibuat dengan mengumpulkan biji kopi yang dimakan oleh musang liar , dijual dengan AS $ 3.000 per kilogram . Kebanyakan pelanggan adalah Asia, terutama yang berasal dari Jepang , Taiwan dan Korea Selatan . Sumber bervariasi untuk produksi tahunan di seluruh dunia .
Harga yang harus dibayar untuk kolektor di Filipina lebih dekat ke US $ 20 per kilogram .
Beberapa kedai kopi khusus menjual cangkir diseduh kopi luwak seharga US $ 35 - . $ 80 [ 33 ] [ 34 ] Beberapa toko kopi di Jakarta melayani kopi luwak seharga US $ 6-10 .

Ada laporan dari proses jenis kopi luwak alami dengan kijang dan burung

Pada tahun 1995 , sebuah Ig Nobel Prize diberikan kepada John Martinez dari J. Martinez & Company di Atlanta , Georgia , untuk " Luak Coffee , kopi termahal di dunia , yang terbuat dari biji kopi dicerna dan dikeluarkan oleh luak ( alias , yang kelapa musang ) , penduduk asli hewan kucing hutan seperti Indonesia.

Kopi Luwak juga disebutkan dalam The Bucket List ( 2008 ) sebagai Carter Chambers ( Morgan Freeman ) mengungkapkan dengan hiburan besar bagaimana Kopi laqie Luwak - dinikmati oleh Edward Cole ( Jack Nicholson ) - diproduksi ; dimakan dan buang air besar oleh kucing hutan . Cole bereaksi kaget " Kau buang hajat saya ! " dan Carter menjawab bercanda " Tidak , kucing mengalahkan saya untuk itu ! " .
Dalam Season 7 dari History Channel Bintang serial TV reality Gadai pada episode yang ditayangkan 18 Juli 2013 . Chumlee menyediakan Corey Big Hoss , The Old Man dan Rick , dengan Kopi Luwak . Rick segera memberitahu mereka di mana biji kopi berasal , menyebabkan hanya orang tua terus minum kopi . Corey memberikan orang tua dengan secangkir kopinya , karena ia adalah satu-satunya yang sekarang lebih suka kopi ini .

Di Franklin dan Bash , Season 3 Episode 9 , " Menembak untuk Thrill " , asosiasi pengacara / germaphobe Pinder dan mitra hukumnya Stanton Infeld setiap minum Kopi Luwak atau kopi laqie . Setelah Pinder belajar asal kopi yang ia mulai muntah karena germaphobia ekstrim .